学校給食で使われる中華スープ（顆粒出汁）は、「小麦・ゴマ」のアレルゲンが含まれています。
息子は、小麦・乳・ゴマ・ナッツアレルギー。
給食の献立メニューが「中華系」料理の時は、使われる調味料に着目して、原材料に細心の注意を払っています。
今回は、和食系メニューですが、「味噌炒め」で「甜面醤」が登場！
ゴマに悩まされました。
今日の献立は？みんなの給食メニュー
・牛乳
・鰹めし
・豚肉と野菜の味噌炒め
・かきたま汁
※マーカーを引いたメニューは、該当アレルゲンを含むため、代替え食（弁当）です。
※「牛乳」は、年間を通して”停止”です。
※対象アレルゲンは、「小麦・乳・ゴマ・クルミ・カシューナッツ」です。
今回は、一見食べられそうなメニューなのに、代替弁当となった2品に注目です。
「鰹めし」「豚肉と野菜の味噌炒め」どちらとも、ゴマが含まれているために、代替弁当となりました。
代替対応の理由が、「小麦」でもない「乳」でもない、「ゴマ」という時に、なぜか悔しい気持ちになります。
【鰹めし】「煎りごま」を混ぜ込まなくて良いのですが…
【鰹めし】は、鰹を醤油調味料で味付けて、ご飯に混ぜて食べる”混ぜご飯”です。
給食の味付けは、しょうが・醤油・車三温糖・清酒・みりん…と、一見、和食系で息子でも食べられる印象でした。
でも、「ごま」が混ぜ込まれてしまうため、代替対応となりました。
ゴマは混ぜ込みではなく、後掛けにして、希望者のみ振りかけるようにして欲しいなぁ。（無理だけど、希望）
【豚肉と野菜の味噌炒め】甜面醤を混ぜなくて良いのですが…
【豚肉と野菜の味噌炒め】は、その名の通り”味噌炒め”ですが、給食では、味噌以外に「甜面醤」が使われました。
給食で「甜面醤」が登場するのは初めてです。
給食で使用する「甜面醤」の原材料を確認しました。
使われるのは、ユウキ食品株式会社の『甜面醤（調味料）』です。
ユウキ食品の「甜面醤」
味噌、砂糖、醤油、植物油脂（原材料の一部に小麦・大豆・ごまを含む）
原材料は意外とシンプル。味噌・砂糖・醤油に「ゴマ」は入っていないだろうから、この「ごまを含む」の正体は恐らく「植物油脂」でしょう。
つまり、「ごま油」だと思います。
ごま油不使用の甜面醤を探す方が難しいから、やはり給食では「甜面醤」を使わないで欲しいなぁ。（ゴマアレルギー児保護者の声）
アレルギー児の代替え弁当
・鰹めし
・豚肉と野菜の味噌炒め
【鰹めし】は、アレルギーチェック用の献立表に記載された原料に従い、ゴマを除く調味料を使って作りました。
使った材料は、醤油・酒・甜菜糖・みりん・生姜チューブです。
買い足した食材は、「鰹のたたき」です。
「鰹のたたき」を角切りにして、煮立てた調味料に入れて、煮込みました。
炊きたてのご飯と混ぜ合わせて、出来上がり。
【豚肉と野菜の味噌炒め】は、冷蔵庫にある材料で作りました。
使った食材は、豚肉・キャベツ・たまねぎ・にんじん・ピーマンです。
給食では、この他に「もやし」が使用されますが、冷蔵庫にありませんでした。
キャベツと玉ねぎだけでも”かさまし”されるので、わざわざ買い足さず、自宅にある食材で調理して出来上がり。
本日の給食カード（＝ 給食でもらうもの）
小麦・乳・ごま・ナッツ類アレルギーでも、給食で食べられるメニューは、「かきたま汁」です。
この日は、「かきたまじる」と「スプーン」の『給食カード』を持参しました。
『給食カード』とは ・・・「給食でもらうもの」という意味を持つ、単語カード形式の手作りカード一式
少し調べてみると、友盛の甜面醤は、原材料ラベルを見る限り「ごま」が不使用です。
業務用1kgの瓶タイプが主流ですが、小袋タイプも販売されていました。
原材料の「肝臓エキス」は気になるところです。
※原材料は、必ずご自身でご確認下さい。
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