杏仁豆腐は、乳成分が含まれる確率が非常に高いスイーツです。
牛乳寒天との違いを知らない人もいるから、要注意です。
私は、食品売り場で杏仁豆腐を見かける度に、原材料をチェックし続けています。
その中で、乳成分を含まない杏仁豆腐を見つけました。
それが、「本場の味 甜杏仁豆腐」です。
牛乳があれば誰でも出来る！本場の味「甜杏仁豆腐」とは
「甜杏仁豆腐」は、黄色の紙が入っただけのシンプルなパッケージです。
私が初めて購入したのは、食材宅配のOisix（オイシックス）で見つけた時。
現在は、コーヒーと輸入食品を扱うお店「ジュピター」や、「生協の宅配」などで、見つけた時に買っています。
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この「甜杏仁豆腐」は、”牛乳があれば誰でも出来る”と謳われています。
我が家の場合、息子が乳アレルギーなので牛乳は使いません。のちほど、牛乳の代替品「豆乳」で作った時の様子をレポートします。
ここでは、牛乳や豆乳に溶かす前の”粉末”にご注目。
なんと、”杏仁豆腐の粉”に、乳成分が使われていないのです。
これは非常に、珍しいです。
市販品の中で、既にプリンのように固まって販売されている杏仁豆腐は、乳成分が含まれています。
自分で粉を溶かして作る、粉末タイプの杏仁豆腐についても、この「甜杏仁豆腐」以外の商品だと、原料の粉の中に「乳糖」「脱脂粉乳」「ミルクパウダー」などの乳成分が含まれています。
「甜杏仁豆腐」は、乳成分不使用なのです。
乳アレルギーでも、「杏仁豆腐」が食べられる逸品です。
「甜杏仁豆腐」の原材料は、杏仁粉・粉砂糖・ゼラチンだけ！
「甜杏仁豆腐」の原材料は、粉糖・杏仁粉・ゼラチンだけ！です。
「甜杏仁豆腐」に含まれるゼラチンは、豚由来です。
アレルギー特定原材料等27品目中、該当するアレルゲンは「ゼラチン」だけです。
■ 参考までに…「別の杏仁豆腐」の原材料
砂糖、脱脂粉乳、植物油脂、ゼラチン、杏仁粉、デキストリン、ブドウ糖／トレハロース、カゼインＮａ、乳化剤、加工デンプン、香料、ｐＨ調整剤、安定剤（カラギナン）、（一部に乳成分・ゼラチンを含む）
普通は、杏仁豆腐には乳成分が含まれています。
脱脂粉乳、乳糖、乳由来のカルシウムなど、乳成分が必ずと言っていいほど入っています。
乳成分が入っていない、市販の杏仁豆腐を探すことは、とても難しいです。
「甜杏仁豆腐」を使えば、乳成分不使用の杏仁豆腐が、簡単に作れます。
家庭では「23g入り×2袋」がお勧め！
私が使っている「甜杏仁豆腐」（上の写真）は、家庭用の少量パックです。
内容量は、1袋23g入り、これが2袋入ったパッケージです。
後述のクッキングレポートで作っている杏仁豆腐が、2回分作れます。
この「甜杏仁豆腐」には、大量パッケージもあります。
100g入りや1kg入りなどが、ネット通販で購入できます。
家庭で少量だけ作る時には「23g入り」がお勧めです。
牛乳じゃなくても出来る！代替えは豆乳で
それでは早速、「甜杏仁豆腐」を使って、杏仁豆腐を作ります。
準備するのは、豆乳（200ml）だけです。
我が家には、牛乳の代替品として「無調整豆乳」が常にキープしてあります。
常温保存が可能な商品が多いので、200mlパックを箱買いしておくと便利ですよ。
私は箱買いして常温ストック、すぐ使えるように1パックだけ常に冷蔵庫で保管しています。
作ってみよう！豆乳を温めて混ぜるだけ
作り方は、2通りあります。
豆乳（普通は牛乳）を鍋で温める方法と、電子レンジで温める方法です。
■ 鍋を使う場合（２つ上の写真）
豆乳（200ml）を1パックを、ドバドバと鍋に入れて火にかけます。
豆乳が温まってきた所に、「甜杏仁豆腐」の粉1袋（23g）を入れて、かき混ぜます。面倒な作業も計量も”無し”です。
粉が完全に溶けたところで火を止めます。
お好みの容器に流し入れ、室温で少し冷ました後、冷蔵庫で冷やし固めます。
ココットや小さな容器を使って、小分けに流し入れると、冷蔵庫から取り出してすぐに食べられます。
■電子レンジを使う場合 ※これが一番簡単
豆乳（200ml）を1パックを耐熱容器に流し入れます。
私は食べる時に、好きな大きさに切り分けるため、直径約15cmの大きめの容器を使っています。
電子レンジで温めます。600Wなら約2分です。
電子レンジから容器を取り出し、そこに「甜杏仁豆腐」の粉1袋（23g）を入れて、かき混ぜます。
耐熱容器１つだけ使うなら、面倒な計量は必要ありません。
粉が全部溶けたら、荒熱を取り、冷蔵庫で冷やし固めます。
とても簡単な、「乳不使用！杏仁豆腐作り」です。
余計なものも乳成分も入っていない「杏仁豆腐」の出来上がり
冷蔵庫に入れる時、表面に水泡があると、冷え固まる過程でそのまま、水泡も固まって残ります。
包丁で無造作に切り分けて、お皿に盛ります。
私は、まるで豆腐１丁！
大きめにざっくり盛って、ガッツリ勢いよく、そのまま食べるのが好きです。
カットフルーツやジャムを乗せて、お好みにアレンジも可能です。
小さくキューブ型に切り分けて、フルーツポンチに入れると子供は喜びます。
同じ大きさに切り分けたカラフルなゼリーと混ぜると、可愛いです。
七夕のスイーツにもお勧めです。
食物アレルギーなら「杏仁粉・杏仁霜」のアレルゲンにも要注意！
この「甜杏仁豆腐」のミックス粉が、”杏仁粉・砂糖・ゼラチン”だけで出来ていることを知ると、次に続くのは「杏仁粉を買えば、砂糖とゼラチンを混ぜて、手作りできるのでは！？」という発想です。
でも、「杏仁豆腐」は本当に要注意！
杏仁とは、杏の種のことで、もともと粉末状に加工するのが難しいそうです。
この杏仁を粉末状にして、甘味料などを加えて加工して「杏仁霜」「杏仁粉」などの商品名で販売されています。
ところが、大手ネット通販で見かける「杏仁霜」や「杏仁粉」は、その原材料を見ると、脱脂粉乳・全脂粉乳・ミルクパウダーなど乳成分が含まれているものが多いのです。
「クリーミーパウダー」という原材料を含む商品もありました。
「クリーミーパウダー」 とは何だろう？
調べてみると、「小麦グルコースシロップ」と「ココナッツ油脂」を混ぜたものでした。
乳アレルギーどころか、小麦アレルギーでもアウト！です。
他にも、「アーモンドパウダー」を含む杏仁粉もありました。アレルギー特定原材料等27品目から、28番目に指定された「アーモンド」。アレルギーがあるなら、杏仁豆腐選びにも要注意です。
食物アレルギーがあると、杏仁豆腐を手作りする場合が多いと思いますが、「杏仁粉」の原材料には本当に気を付けましょう。
牛乳（豆乳）だけ混ぜて作れそうな、類似品にくれぐれもご注意を！
我が家では、豆乳だけで簡単に作れる「 甜杏仁豆腐」を使っています。
★乳成分フリーの杏仁豆腐のご紹介
※商品のアレルギー情報は、必ずご自身でご確認下さい。
今回、私が使用したのは、販売元が(株)M・アヴァンスさんの「本場の味 甜杏仁豆腐」です。
Ｍ・アヴァンス社は、日本初の100%「純粋杏仁粉」を開発した杏仁専門メーカーとのこと。
情報元： https://www.cotanfoods.com/products/detail.php?product_id=509
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