アレルギーでも代替不要の献立！学校給食と同じメニューづくり（3）ピラフとポトフ編

祝！代替弁当がない日。

今回は、息子が小学校に入学して初めて、皆と同じ給食が食べられる献立でした。（「牛乳」以外）

今日の献立は？みんなの給食メニュー

・牛乳
・焼き鮭ピラフ
・ポトフ
・アセロラゼリー

※マーカーを引いたメニューは、該当アレルゲンを含むため、代替え食（弁当）です。

※「牛乳」は、年間を通して”停止”です。

※対象アレルゲンは、「小麦・乳・ゴマ・クルミ・カシューナッツ」です。

牛乳以外の給食メニューは、息子の対象アレルゲンを含みません。

主食・主菜・デザート全部、代替えなしで頂きます。

代替なし！給食袋の大きさも「皆と同じ」が嬉しかった

この日、息子の給食袋は、いつもより小さくて、内容もシンプルでした。

お弁当箱を入れる必要はないから、みんなと同じくらいの給食袋。お箸ケースが入るくらい、縦幅約20cmの小さな巾着です。

給食袋の中身は、みんなと同じ、ナフキンとお手拭きだけ。

息子も嬉しそうに、ランドセルの横に付いているフックに、給食袋を引っかけていました。
^{※お弁当箱を入れる大きめ巾着は、重たくてランドセルフックに掛けられない。}

今回の給食メニューにおいて、「代替の必要なし！」と判断するために、いくつか確認しました。

栄養士さんとのやり取りで確認3件、調味料のメーカー問合せ1件です。

【この献立で確認したこと１】加工品「ベーコン」に乳成分は不使用か？

今回の主食「焼き鮭ピラフ」には、メインとなる焼き鮭の他に、たんぱく質となる肉類がもう１つ使用されます。

それが、ベーコン！

乳アレルギーなら、ピンと来るかと思います。

ベーコンは（ハムやウィンナーも同様）、添加物に乳成分を含んでいる確率が、とても高い加工品です。

息子が通った保育園の給食では、乳成分を含むベーコンが採用。そのため、保育園時代の5年間、ベーコン除去で対応しました。

学校給食で初めてベーコンに遭遇した今回。献立表チェックの時に、乳成分か含まれていないか確認しました。

→　結果、乳成分不使用！

※今回使用されるベーコンが、今後もずっとそうなのか？は重要ポイント。今後の要確認ポイントです。

【この献立で確認したこと２】調味料「コンソメ」に、小麦・乳は含まれていないか？

メーカーによって原材料が異なる、コンソメ。

こちらも保育園時代は、小麦・乳（どちらか）を含むため、中華だしで代替え対応していました。

小学校の給食では、「コンソメゴールド」を使っています。

栄養士さんから「コンソメゴールド」の原材料一覧をもらう前に、自分でもネットで調べたところ、該当するのは理研ビタミン株式会社の「コンソメゴールド」で、アレルギー特定原材料等27品目中「小麦」が含まれていると分かりました。

このアレルゲン「小麦」の真相を確認するため、先に自分で問い合わせました。これが、上述の”メーカー問合せ1件”です。

^{※メーカー回答などの詳細は、別記事でご紹介します}

真相が分かったところで、栄養士さんからも「コンソメゴールド」の原材料一覧を頂き、再確認。

→　結果、「小麦」は含まれているけど、「醤油」由来。息子が食べても大丈夫だと分かりました。

【この献立で確認したこと３】デザート「アセロラゼリー」に乳成分は不使用か？

ここまで来ると、分かって頂けるかもしれませんが…

「どの食品に何のアレルゲンが含まれているか？」について、保護者側が指摘しないと情報は得られないのが現状です。

食品タイトルだけでは、含まれるアレルゲンが判断できないし、確証が得られないのです。

という訳で、学校給食で初めて出会う食品については、該当アレルゲンを含まないことを確認する必要あり。

「アセロラゼリー」に、乳成分が含まれていないか、聞きました。

質問すると、その食品に関する原材料一覧のコピーをくれます。

→　確認の結果、乳成分は不使用でした。

本日の給食カード（＝給食でもらうもの）

この日は、（牛乳を除く）全部の給食メニューを”代替なしで”頂きます。

”給食でもらうもの”は・・・全部！

息子が持参した『給食カード』、イコール”給食でもらうもの”は、「ピラフ」「ポトフ」「ゼリー」「スプーン」です。

”給食でもらうもの”が多いと、作る絵カードも多いけど、これが皆と同じメニューということ。”嬉しい大変さ”でした。