【アレルギー児の代替弁当】学校給食メニューと同じ献立づくり(4)ビビンバ事件:混ぜるか乗せるか超重要!

学校給食のアレルギー対応の中で、ライスだけ給食提供し、持参した代替え食を乗せて(かけて)食べるパターンがあります。

カレーやハヤシライス等が、それに該当します。

今回の「ビビンバ」もこのパターンかと思いきや、なんだか嫌な予感。前日に電話で確認したら「やっぱり違う!」と判明する事件がありました。

今日の献立は?みんなの給食メニュー

牛乳
切干大根のビビンバ
もずくの卵スープ
プリン

マーカーを引いたメニューは、該当アレルゲンを含むため、代替え食(弁当)です。

※「牛乳」は、年間を通して”停止”です。

※対象アレルゲンは、「小麦・乳・ゴマ・クルミ・カシューナッツ」です。

切干大根のビビンバ(具)にも、もずくの卵スープにも、「ごま」が使用されます。ゴマアレルギーの息子は、どちらも食べることができません。

デザートのプリンには、乳成分が含まれています。乳アレルギーの息子は、食べることができません。

この日は、「切干大根のビビンバ」のライスだけを提供してもらい、他の献立メニューは全て、代替え弁当の予定でした。

アレルギー児の代替え弁当

・切干大根のビビンバ
・もずくと卵の中華炒め
・国産かんきつゼリー

「切干大根のビビンバ」事件は、このあと詳しくご紹介。結果的に「白米」も添えた代替弁当になりました。

「もずくと卵スープ」は、スープの状態ではなく”炒め物”に変化させました。

給食も始まってばかりで、スープジャーの開け閉めにも慣れていない。液体を持って行くことにも慣れていないので、今回は”スープの状態”で持って行くのは諦めました。

もう少し慣れて、小さめのスープジャーを買って、開け閉めと飲む練習をしてから、”汁もの持参”に挑戦します。

給食献立で確認したこと1.「中華スープだし」の原材料

学校給食の「調味料」話は、別の機会でまとめる予定ですが、今回の献立で「中華スープ」が登場します。

この正体を確認すべく、栄養士さんに原材料一覧の提示を求めました。

→ 結果、理研ビタミン株式会社の「新スープストック中華用」という粉末調味料を使っていることが判明。

原材料は、

食塩、チキンパウダー、鶏脂、粉末しょうゆ、デキストリン、酵母エキス、たん白加水分解物、野菜エキス、ごま油、調味料(アミノ酸等)、香辛料抽出物、カラメル色素

「ごま」を含む時点で、息子には使えません。

注目すべきは「小麦」アレルギーとしての視点。

メーカーが出してきた「商品規格書」内の原材料情報によると、上でマーカーした部分(チキンパウダー、鶏脂、粉末しょうゆ)に「小麦」を含みます。

原材料の一部である「チキンパウダー」「鶏脂」にも「小麦」が含まれています。

つまり、アレルゲン小麦表記は、「粉末しょうゆ」由来だけじゃない。

”醤油以外”の原材料の一部に「小麦」を含む、という判断になります。

息子のような「醤油は大丈夫な小麦アレルギー」でも、使うことができない調味料です。

※ 給食で多用される「新スープストック中華用」ですが、これを使用された給食メニューは、今後も食べられません(悲)。

給食献立で確認したこと2.「ビビンバ」ご飯って本当に”白米”?

今回の注意喚起として、目玉となるビビンバ事件がこれ。

事前の献立表チェックで「白米だけ提供」と決定していた

献立表チェックの段階では、「白米は給食提供、ビビンバは代替弁当」というアレルギー対応で決定していました。

だからアレルギー対応として、”嫌な予感”がした訳ではありません。

単純に、切干大根を使ってビビンバを作った経験がなかったので、「切干大根のビビンバってどんな感じ?」と素朴な疑問が沸きました。

ビビンバのご飯って「ゴマ入り雑穀米」なの!?

そこで、小学校給食の過去の献立に着目。

「同じメニューが過去にも登場しているはずだ」と思い、小学校のホームページで、去年アップされた給食の写真を閲覧・確認しました。

私は、そのビビンバ姿に唖然!

見つけた「切干大根のビビンバ」の写真では、「白い」ご飯じゃなくて「紫」だったのです。よーく見ると、ベージュの粒々…ゴマ?

そうなんです。
去年の「切干大根のビビンバ」は、白米ではなく雑穀米で作られていたのです。しかもゴマ(らしきもの)入り。

もう明日!取り越し苦労でもOK!「確信」を得るために再確認

白米だけ提供してもらう予定だった、明日の「切干大根のビビンバ」ですが、白米ではなくゴマ入りの雑穀米ですか!?

慌てて小学校の代表電話にかけ、栄養士さんに質問しました。

だって、「切干大根のビビンバ」の給食は、もう明日に迫っています。

今日寝て明日起きたら、すぐに「低アレルゲンビビンバ」作り、というタイミングです。

ライスも代替対応に突然変更!モヤモヤの正体

栄養士
あ!それなんですけど、今回は白米で出すんですけど、ご飯と混ぜてから出すことになったんです。

え…。
私の中では、モヤモヤがグルグルです。

栄養士さんからは、「連絡しようと思っていたんです」とか「当初打ち合わせ通り、一人分だけ白米をよけて置く」(案)とか、そういう雰囲気を全く感じ取れなかったからです。

もし、電話しなかったらどうなったの?

もし、知らないまま代替弁当を作っていたらどうするの?

息子は、ご飯に乗せる予定だった「味濃いめのビビンバ」を、(きっと泣きそうで不安になりながら)ご飯抜きで食べることになっていたんだよ?

しかも、これ、前日(もう夕方)だよ?

「連絡が間に合わなかったから、打ち合わせ通り”白米”を用意しようと思ってました」と言われれば、結果的にライス持参でも納得できたかも。

当然のように、結果だけサラリと言われても…。

その結果、栄養士さん自身が、どうしようと思っていたのか、全く伝わってこないからモヤモヤしました。

こうして、「取り越し苦労でも良い!」と決意して電話確認したことが、結果的には功を奏し、白米を含めた「切干大根のビビンバ」を持参しました。

本日の給食カード(= 給食でもらうもの)

この日は、全メニューが代替弁当なので、給食でもらうのは「スプーン」だけ。

『給食カード』は、「スプーン」の絵カードだけでした。

「給食カード」を作成!アレルギーでも食べられる献立メニュー+代替弁当=自分の給食、の全容を把握する

2020/06/22

『給食カード』とは ・・・「給食でもらうもの」という意味を持つ、単語カード形式の手作りカード一式

今後の課題①言わないともらえないアレルゲン情報・原材料情報

今回の「プリン」然り。

常識・経験・レシピの想像から、「プリン」に乳成分が入っていることは想定できます。

だからと言って、乳成分不使用のプッチンプリンかもしれないし、豆乳を使った手作りプリンかもしれないし、その「プリン」という名前だけでは正体が分かりません。

だけど、こちらが「プリンに乳成分は含まれていますよね?」と念の為に聞くか、「プリンの原材料を教えて下さい」と頼むかするまで、原材料情報はくれません。

そういう所も、保育園時代とは違います。

そうと分かれば、献立表チェックの1回目で、いかに漏れなく、「原材料情報が欲しい」食材をリストアップするか。が勝負です。

※ここでチェックした食材について、アレルゲン有無を栄養士さん側が「あり」「なし」書いてくれるなら1ステップ減るのに、(たぶん責任問題もあって)あくまで保護者が原材料情報を確認して「あり」「なし」を見極める、という現状。

だとしたら尚更、生鮮食品以外の食材・加工品は、必ず原材料情報を添付してくれれば良いのに、それも中途半端(こちらが聞くまで提供なし)…という現状。

その結果、献立表チェックにおいて、保護者と栄養士さんとの間を何往復も行き来し、特に第1週の給食では「確認中」のまま当日に至る…という現状。

…モヤモヤと悩まされています。

今後の課題②決定したアレルギー対応が変わる時は教えてよ!と念を押す方法

今回のビビンバ事件のように、決定したアレルギー対応が知らぬ間に変更された時にどうするか?

保護者としては、「決定したことが変更されたら、教えてくれる」と思い込んでいる節があります。

でも、言わなくても分かってくれる(教えてくれる)、きっと分かっているはずだ、という信じ込みは危険ですね。

給食経験数日にして、いろいろ不安を感じる部分があるので、こちらが「何を教えて欲しいのか」というポイントを明確に伝えようと思います。

今見えているだけでも、必ず教えて欲しいのは
・既に確認した調味料と加工品(メーカー、原材料)の切替・変更
・ごはんに乗せる(かける)or 混ぜるスタイルの変更

があった時です。

これを栄養士さん側に明確に伝えるため、まずは
・「私が既に把握した調味料・加工品」を一覧化&共有
・「私が認識しているライス提供のスタイル」を献立表チェックの紙に書く方法を統一

について実践しようと思います。


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