【アレルギー児のお正月】お節料理で「食べられる食べられない」を分析!

明けましておめでとうございます。
今年も「ゆきまる生活」をどうぞよろしくお願い致します。

我が家では、毎年決まったお節料理を予約しています。

小麦・乳・ゴマ・クルミの食物アレルギーである息子が、一緒に食べられた「お節の中身」とは?

まとめていきたいと思います。

お節料理は和食!小麦アレルギーレベル次第で意外と食べられる

うちのお節料理

最近では、和洋折衷のお重箱やオードブル風なお節料理も販売されているので、一括りにはできませんが、一般的にお節料理と言えば、ザ・和食です。

我が家で予約しているお節料理は、少人数向けの五寸三段重。昔ながらのお節料理がギュギュっと詰まっています。

これらのお節料理は、砂糖・醤油・発酵調味料を中心に甘辛く調理されているものが多いです。

小麦アレルギーであっても、小麦を含む「醤油」や「発酵調味料」を摂取しても問題がないアレルギーレベルの場合は、たとえ原材料表示に「小麦を含む」と明記されていても、食べられる品目がけっこうありました。

原材料名の一覧が添付された「お節料理」の予約がオススメ勧め!

お節料理の原材料一覧
(お節料理の原材料一覧)

1年に1個しか注文しないお節料理。しかも毎年同じところで注文している…となると、お店やメーカー毎の比較ができません。

ただ1つ自信を持って言えることは、食物アレルギーがある家族がいるなら、断然、原材料名の一覧が添付されているお節料理がお勧め!ということ。

1つのお重箱に、色々な”おかず品目”が詰め込まれたお節料理の場合、1つ1つの品目ごとに、原材料名が明記されていると助かります。

我が家で毎年購入しているお節料理は、(よくありがちな)自分で真空パックを開封してお重に詰めるタイプではなく、始めから三段重に詰めこまれているタイプなのに、その品目1つ1つの原材料名が記載された用紙が添付されているのです。

だから毎年選んでいる、という一因でもあります。

初めて購入する時は、原材料一覧が添付されているか分からないから、最初は購入先に問い合わせるのが良いと思います。

発酵調味料、加工デンプン、たん白加水分解物、風味調味料…を読み解く

アレルギー特定原材料等27品目については、まだまだ一括表示が多いです。

私が手にした、お節料理の原材料一覧でも、一品目ごとに原材料名は明記されているものの、その27大アレルゲンは末尾に一括表示です。

だからどうなるかと言えば、「醤油、発酵調味料、加工デンプン、たん白加水分解物、風味調味料…(原材料の一部に小麦を含む)」・・・と来た時に、醤油以外に小麦が使われているか不明。

小麦アレルギー経口免疫療法が「うどん0.6g」まで進んだ現在、小麦を含む「発酵調味料」は大丈夫、と判断できるようになりました。

だから、末尾の「小麦を含む」という恐ろしい文字列が、「醤油」と「発酵調味料」に由来するならOK!

「加工デンプン」と「たん白加水分解物」と「風味調味料」に由来していそうだったら怪しい!イコールNG!

と判断しています。

アレルギー情報が一括表示だと、(上記下線の通り)確信が持てず、保護者が経験で判断しなければいけないのが辛いですね。

風味調味料には乳成分が入っている!?

今年のお節料理の原材料一覧。

息子に取り分けできる品目を取捨選択するため、何度も読み返して気が付いたことがあります。

和風の甘じょっぱい、似たような味が並ぶお節料理の中で、明らかに乳製品じゃないのに「乳成分を含む」という品目があるんです。

なぜ、この品目に「乳成分」を含むんだ!・・・と、半分アングリーモードで原材料名を分析すると、どうやら「風味調味料(かつお)」を使っている品目は、必ず原材料末尾に「乳成分を含む」と書かれています。

つまり、「風味調味料(かつお)」に「乳成分」が含まれている!と判断できました。

臭い消しや風味豊かにすることより、余計な乳成分を入れないことを優先して欲しいです。

おせち甘系は7大アレルゲン不使用が多い!魚介類は選別必要

それでは実際に、うちのアレルギーっ子が食べた品目、食べられなかった品目を中心に、三段重の中を分析しましょう。

27大アレルゲン不使用

まず原材料一覧で、末尾にアレルギー表示がないもの。つまり、アレルギー特定原材料等27品目が不使用な品目は、栗甘露煮・龍皮巻き・葉付き金柑・きんとん でした。

7大アレルゲン不使用

27大アレルゲンのうち「大豆」のみ使用、アレルギー特定原材料7品目が不使用な品目は、黒豆・手まり和菓子・笹巻団子・紅梅餅・酢だこ でした。

<総評>
お節料理に入っている「甘系」の品は、小麦・乳・卵のアレルギーがあっても食べられるものばかりでした。

「小麦を含む」でも発酵調味料由来

見極めが難しかった「XX調味料」の記載も、なんとか分析。「小麦を含む」表記があっても、その由来は「醤油」「発酵調味料」「醤油風調味料」だと特定し、小麦・乳アレルギーの息子が食べられた品目は・・・

松前漬け・なます・いくら醤油漬け・いか白焼き・豚の角煮・昆布巻き・銀鮭味噌焼き でした。

「乳成分を含む」意外なもの

一方で、「乳成分」を含むために食べられなかったものは・・・

祝海老・焼き湯葉巻き・魚卵の煮物(たらこ)・数の子 です。

これに「どうして乳成分を使うのか!?」と問いかけたい品ばかりでした。

「小麦を含む」由来が加工でん粉、たん白加水分解物、よく分からないもの

「小麦を含む」由来が、加工デンプンやたん白加水分解物であり、息子が食べれば「お口カユイ」と言うであろう、怪しいもの。

あるいは、「小麦を含む」の理由がよく分からず、私では「大丈夫」なのか否か判断できないもの。

つまり、小麦アレルギーの息子が食べるのを避けたものは・・・
紅白かまぼこ・伊達巻 でした。

明らかにアレルゲン含むもの

ごまアレルギーの息子が食べられなかったものは、たたき牛蒡。(ゴマを含む)

くるみアレルギーの息子が食べられなかったものは、菓子くるみ。(クルミを含む)

お節料理の定番系は別買いでフォロー

小麦・乳・ごま・くるみアレルギーの息子でも、広げたお節料理は、一緒におかずとしてつまみながら、けっこう食べられることが分かりました。

ここで想定通りだった「かまぼこ」と「伊達巻」。

子供が好んで食べそうな品ほど、「小麦・乳成分」が含まれていました。普段、食品スーパーで見かける「かまぼこ」と「卵焼き」でも同じ事象なので、想定通りです。

というわけで年内、年を越す前に、「小麦・乳成分」が不使用の「かまぼこ」と「伊達巻」は別途、購入を済ませておきました。(生協の宅配コープデリで)

私は、アレルギー対応食品や調味料など、ほとんどの食品を生協の宅配で購入しています。使用請求やお試しキャンペーンもあるから、気になる方は試してみて下さいね☆
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※「発酵調味料」「醤油風調味料」などの記載は、表記文字列が同じであっても含まれるアレルゲンの種類は商品によって異なります。

※必ず、ご自身で、お手元の商品の原材料をご確認下さい。

皆様にとって、素敵な1年となりますように。
2020年も「ゆきまる生活」をどうぞよろしくお願い致します。
幸ゆきこ


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