アレルギー児の代替弁当(18)学校給食の「オムレツ」は半月型で真っ黄色!

息子は、複数の食物アレルギーがある「マルチアレルギー」です。該当アレルゲンは、小麦・乳・ごま・ナッツ類です。

給食ではほとんどが代替弁当(代替食)ですが、食べられる献立メニューだけ給食でもらっています。

今回は、代替率100%の「オムレツ」について、まとめました。

オムレツは「卵」以外の「小麦・乳」アレルギーでも100%代替食

卵がメインのオムレツは、卵アレルギーがあると代替弁当で対応しますが、小麦・乳アレルギーの息子も、お弁当(代替食)を持参しています。

その代替率は、100%!

家庭で作られるオムレツでも、隠し味で牛乳を入れたり、焼く時にバターを使ったりとアレンジされるので、乳アレルギーだと警戒すべき卵製品です。

だけど、給食で「小麦・乳不使用」のオムレツが一度も出ないのは、けっこう意外でした。

学校給食でどんなオムレツが出る?

(写真は、ミートオムレツの日の代替弁当)

給食で代替率が挙げる由は、オムレツの種類です。

学校給食のオムレツは、プレーン味ではなく「ミートオムレツ」「チーズオムレツ」がよく出ます。

「ミートオムレツ」は献立表チェック時に成分表を確認するもアウト、「チーズオムレツ」はメニュー名だけ見てアウトです。

プレーン味が出た時でさえ、「一部に小麦・乳成分を含む」という冷凍食品が使われました。

乳成分が含まれていない場合でも、マルチアレルギーなので代替することに。

原材料の「醤油調味料」や「かつおだし」などに小麦が含まれていて、この小麦成分が醤油由来なのか判断できず、代替食で対応することになりました。

【アレルギー児の代替食】難しい!?給食のオムレツを再現

私はオムレツの代替食を作る時、「ミートオムレツ」はひき肉を入れて焼き、「チーズオムレツ」は”チーズ抜き”のプレーンオムレツにしました。

小さなフライパンを使えば、あっという間に完成する簡単料理!

と思いきや、これが上手にできず、何度もやり直して、とても時間がかかりました。

その失敗の理由は、ずばり「形」と「焼き目」です。
※ここまでこだわらない方は無視して下さい。

学校給食のオムレツは、焼き目が全く付いていない「真っ黄色」で、形も皆同じ「半月型」です。

これが意外に難しい。フライパンで普通に焼くと、絶対に「茶色い焼き目」が付きました。(上の写真・右側)

ネットで調べると「黄色いオムレツ」を作るには、濡れたふきんにフライパンの裏を当てて、温度を下げる工程があるらしい。

これを真似したら、「ホテルの朝食のように」とはいかないけど、「黄色いオムレツ」ができました。(上の写真・左側)

一方、私の技術では、綺麗な半月型が作れません。

苦肉の策で、キッチンバサミでオムレツを斜めにカットしたり、焼いている途中にヘラでギュッギュっと形を成形したりして、端っこが尖がった形にしました。

今思えば、ホットケーキを作る要領で、フライパンに小さな円を作り、それを半分に折り畳むだけで良かったかもしれません。

小麦・乳成分が不使用の冷凍食品「レンジ ミニオムレツ」

そんな時に見つけて、絶対に常に「冷凍庫にストックしよう」と心に決めたのが、この冷凍食品。

生協の宅配「コープデリ」で見つけた、「レンジ ミニオムレツ」です。

アレルギー特定原材料等28品目のうち、使われているのは「卵・大豆・鶏肉・豚肉」だけ。小麦・乳成分が不使用なのです。

しかも、調理方法は、電子レンジでチン。

なぜ今まで、存在に気がつかなかったのでしょう!?

冷凍食品のオムレツで、「小麦」「乳」の両方が使われていない商品があるわけない…と思い込んで見向きもせず、スルーしていたからだと思います。

これを見つけてからは、オムレツの代替食作りはしていません。

給食で「プレーンオムレツ」「ミートオムレツ」「チーズオムレツ」が出る日は、このミニオムレツをレンジでチン。

今後、「ツナオムレツ」その他オムレツが登場しても、これをチンして対応します。


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献立に合わせて事前に、時間のある時に手作りして冷凍保存しておくか、該当アレルゲンを含まない冷凍食品を探してストックしておくか。

焼く技術がない場合は、この辺が落としどころですね。私は今のところ、冷凍食品が味方です。

商品情報

生協の宅配「コープデリ」・「おうちコープ」
商品名産直のはぐくむたまごで作ったレンジミニオムレツ
原材料鶏卵(国産)、たまねぎ(国産)、鶏肉(国産)、豚肉(国産)、にんじん(国産)、砂糖、醸造酢、食塩、たん白加水分解物、植物油脂(大豆を含む)、がらエキスパウダー、こしょう/加工でん粉、香辛料抽出物
保存方法冷凍(-18℃以下)
製造者有限会社みやけ食品
アレルギー特定原材料等卵、大豆、鶏肉、豚肉
商品説明レンジで簡単に調理できて、お弁当や朝食などにご利用いただけます。「産直のはぐくむたまご」で作ったミニオムレツです。
私は、アレルギー対応食品や調味料など、ほとんどの食品を生協の宅配で購入しています。使用請求やお試しキャンペーンもあるから、気になる方は試してみて下さいね☆
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