「オムレツ」代替食は冷凍食品や豆乳チーズを使用！アレルギー児の学校給食と弁当（18）

息子は、複数の食物アレルギーがある「マルチアレルギー」です。該当アレルゲンは、小麦・乳・ごま・ナッツ類です。

給食ではほとんどが代替弁当（代替食）ですが、食べられる献立メニューだけ給食でもらっています。

今回は、代替率100％の「オムレツ」について、まとめました。

オムレツは「卵」以外の「小麦・乳」アレルギーでも100％代替食

卵がメインのオムレツは、卵アレルギーがあると食べられず、代替弁当を持参することになります。

息子の卵アレルギーは除去解除済み。ところが、小麦・乳アレルギーでも「学校給食のオムレツ」が食べられず、結局お弁当（代替食）を持参しています。

その代替率は、100％！

オムレツは、家庭でも隠し味で牛乳を入れたり、焼く時にバターを使ったりとアレンジされるので、乳アレルギーだと警戒すべき卵製品です。

それにしても、給食で「小麦・乳不使用」のオムレツが一度も出ないのは、けっこう意外でした。

「学校給食のオムレツ」とアレルゲン

給食でオムレツの代替率が上がる理由は、オムレツの種類にあります。

学校給食のオムレツは、プレーン味よりも「ミートオムレツ」と「チーズオムレツ」がよく出ます。

「ミートオムレツ」は献立表チェック時に成分表を確認するとアウト、「チーズオムレツ」はメニュー名だけ見てアウトです。

「プレーンオムレツ」が出た時でさえ、「一部に小麦・乳成分を含む」という冷凍食品が使われました。

学校給食で使われる冷凍オムレツは、溶き卵に小麦粉が混ざっている訳ではありません。

だけど、原材料の「醤油調味料」や「かつおだし」などに小麦が含まれていて、この小麦成分が醤油由来なのか、加水分解物なのか、それ以外なのか判断できないことが多いです。

結果的に、学校給食で出るオムレツは、いつも小麦か乳成分が含まれていて、息子は小麦と乳のマルチアレルギーなので代替食で対応しています。

「学校給食のオムレツ」再現は難しい！？アレルギー児の代替食作り

私はオムレツの代替食を作る時、「ミートオムレツ」はひき肉を入れて焼き、「チーズオムレツ」は”チーズ抜き”のプレーンオムレツにしています。

小さなフライパンを使えば、あっという間に完成する簡単料理…と思いきや、これが意外に上手くいかず、何度もやり直して時間がかかりました。

その失敗の理由は、「形」と「焼き目」です。
^{※今思えば、ここまでこだわらなくて良いと思います。}

学校給食のオムレツは、焼き目が全く付いていない「真っ黄色」。

オムレツの形は、楕円でも長方形でもなく「半月型」です。

これが、自宅のフライパンで焼くには、意外に難しい。

フライパンで普通に焼くと、絶対に「茶色い焼き目」が付きました。（上の写真・右側）

ネットで調べると「黄色いオムレツ」を作るには、濡れたふきんにフライパンの裏を当てて、温度を下げる工程があるそう。

これを真似したら「黄色いオムレツ」ができました。（上の写真・左側）

一方、折り返しながら普通に焼く方法では、綺麗な半月型が作れませんでした。

苦肉の策として、キッチンバサミでオムレツを斜めにカットしたり、焼いている途中にヘラでギュッと押して成形したりして、端っこが尖がった形にしました。

半月型のオムレツを作るなら、ホットケーキを作る要領で小さな円を作り、それを半分に折り畳む方法が良いかもしれません。

見つけた！小麦・乳成分が不使用の冷凍食品「レンジ ミニオムレツ」

その後、見つけたのが、こちらの冷凍食品。絶対に「冷凍庫に常備しよう」と決めました。

その名も、「産直のはぐくむたまごで作ったレンジミニオムレツ」。

生協の宅配「コープデリ」で見つけた「レンジ ミニオムレツ」は、小麦・乳成分が不使用なのです。

アレルギー特定原材料等28品目のうち、使われているのは「卵・大豆・鶏肉・豚肉」だけ。

しかも、調理方法は、電子レンジでチン。

冷凍食品のオムレツは「小麦」「乳」どちらかが含まれている…と思い込んでいたため、商品に気が付くのが遅れました。

これを見つけてからは、オムレツの代替食作りはチンで済みます。

この冷凍ミニオムレツは、ひき肉と国産野菜が入ったミートオムレツです。

オムレツの形も、学校給食と同じ”半月型”。

学校給食で「プレーンオムレツ」「ミートオムレツ」が出る日は、このミニオムレツをレンジでチンがお勧めです。

豆乳チーズが新登場！乳アレルギーでも「チーズオムレツ」が作れる

その後、見つけたのが、こちらの「とろけるチーズ」。

その名も、「豆乳シュレッド」です。

「豆乳シュレッド」は乳成分不使用！乳アレルギーでも食べられる”とろけるチーズ”

2021/02/25

※詳細は、別記事で紹介しています。

これを使えば、乳アレルギーでも食べられる「チーズオムレツ」が作れるようになりました！

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