【アレルギー児の代替弁当】学校給食と同じ献立(13)アジ ししゃも…お魚フライ代替食の工夫

息子は、小麦アレルギーです。

学校給食のアレルギー対応は、食べられるメニューのみ給食でもらい、食べられないメニューは代替食を作り、お弁当で持参するというものです。

小麦粉とパン粉を使う「フライ」メニューは、その代替弁当の定番の一品。今回は、”おさかなフライ”についてまとめました。

旬の”おさかな”は揚げ物で登場!学校給食の「お魚フライ」

「フライ」は、衣に小麦粉とパン粉が使われるレシピが一般的です。

学校給食では、旬のお魚を中心に、フライ料理が登場します。

小麦アレルギー児にとって、お魚フライは代替率100%の献立メニューですが、代替食づくりで困ったのは、意外にも「調理の手間」ではなく、「お魚選び」でした。

一番困ったのは「ししゃもフライ」です。

ししゃもは、我が家でも時々食べますが、常に冷凍ストックしているわけではありません。

給食に出るからと、わざわざ食品スーパーに探しに行くと、これがまた見つかりませんでした。

旬のお魚であっても、なぜか困る事が多いです。

魚売り場に並んでいても「フライ用」として加工されていなかったり、流通の問題もあって欲しい魚がその日に陳列されていなかったり。

お魚フライの代替食は、けっこうな確率で「みんなと違うお魚」をフライにしています。

学校給食で出る「お魚フライ」
・アジフライ
・鮭フライ
・いわしフライ
・ししゃもフライ
・はまちフライ

学校給食の「お魚フライ」は、定番から珍しいものまで色々な種類が出ます。

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※「お魚の種類」問題は、竜田揚げメニューでも浮上しました。

魚フライの工夫1.自宅や食品スーパーにあるお魚で代用する

給食の代替食づくりのため、食品スーパーに「ししゃも」を探しに行った時、魚売り場で「ししゃも」を見つけることができませんでした。

冷凍品コーナーにも見当たりません。

我が家では普段、生協の宅配で「冷凍ししゃも」を買っていますが、他のご家庭ではどこで買っているのでしょう?

この時は仕方なく、魚売り場に並んでいた「アジ」を購入。「ししゃもフライ」は「アジフライ」に代替えすることにしました。

魚フライの工夫2.給食で出るお魚の形に似せてカットする

ししゃもの代わりに買ったアジは、「ソテーやフライ用」でした。

アジは開かれて、尻尾がついた状態です。

そのまま衣を付けて揚げると「アジフライ」に見えてしまうため、みんなと同じ「ししゃもフライ」に見えるように、ひと手間を加えます。

「魚の開き」を「ししゃもフライ」に見せかける場合は、尻尾を取り、縦半分に切って、細長い形状にします。

それから片栗粉と米パン粉を使ってフライにすると、細長い揚げ姿が「ししゃも」に見えました。(上の写真)

最近になって気が付いた、万能なお魚は「カジキマグロ」です。

たいていお魚売り場に並んでいる、骨がない、包丁でカットしやすい、生臭みも少ない…等々メリットが揃って、調理しやすいです。

カジキマグロを細長い三角形にカットしてフライにすると、アジフライに見えます。

長方形にカットしてフライにすると、はまちフライやサーモンフライなど、長細い魚フライの代替食になりました。

魚フライの工夫3.アレルギー対応冷凍食品を使う

もぐもぐ工房の「白身魚フライ」は、見つけたら即買いの便利食品です。

とても珍しい、7大アレルゲン不使用の白身魚フライです。

賞味期限が長めで保存が効く「冷凍食品」というのも嬉しいポイントです。

調理方法は、冷凍庫から取り出し、油で揚げるだけ。

商品名もぐもぐ工房の白身魚フライ
原材料メルルーサ(※備考参照)、衣(米粉パン粉、米粉、食塩、香辛料、砂糖)/増粘剤(加工澱粉)
賞味期限製造日より240日
商品説明お米パンで作ったパン粉を使った、白身魚のフライです。ご家庭で揚げてお召し上がりください。

私は、これが冷凍庫にストックしてある日は、給食のお魚フライの代替食として使っています。

魚フライの工夫4.揚げ物は他の代替食とセパレート

学校給食のお魚フライは、中濃ソースをかけてそのまま食べるパターン、野菜煮込みやマリネのような具沢山ソースを添えて食べるパターン、パンに挟むパターンなどがあります。

どの食べ方にしても、給食時間まで可能な限り、揚げ衣のサクサク感をキープするために、「ソース類」や「他の代替食」と混ざらないようにしています。

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セパレート付きのお弁当箱や、シールボックスの小・中サイズを使うと良い感じです。

【アレルギー児の代替弁当】みんなと同じ給食メニュー(実例)

牛乳
・パエリア
ししゃもフライ
ミネストローネ
ブルーベリーヨーグルト

マーカーを引いたメニューは、該当アレルゲンを含むため、代替え食(弁当)です。

※「牛乳」は、年間を通して”停止”です。

※対象アレルゲンは、「小麦・乳・ゴマ・クルミ・カシューナッツ」です。

◆息子の給食・代替弁当

・牛乳 →【年間停止】
・パエリア →【給食】
・ししゃもフライ →【代替食】あじフライ
・ミネストローネ →【代替食】米粉パスタ入りミネストローネ
・ヨーグルト →【代替食】タカナシのグレープゼリー

息子は、小麦以外にもアレルギーがある、マルチアレルギー(小麦・乳・ごま・ナッツ類)です。

本日の給食で食べられるメニューは、「パエリア」だけでした。

『給食カード』には、息子が好きな魚介類(エビ、イカ)が乗ったパエリアの絵を描きました。

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『給食カード』とは ・・・「給食でもらうもの」という意味を持つ、単語カード形式の手作りカード一式


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